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Une nouvelle page s’ouvre pour la gastronomie à Bar-le-Duc. Avec l’ouverture de Les Douces Heures, le paysage culinaire de cette charmante ville change de visage. Ex-apprentie au Paus’Café, Valériane Samson, forte de son parcours et de ses expériences, a pris les rênes de cette nouvelle crêperie située sur le boulevard de la Rochelle. La continuité d’un héritage alliant tradition et innovation est au cœur de ce projet.
Le parcours de Valériane Samson dans le milieu de la restauration
Valériane Samson n’est pas une inconnue dans le paysage de Bar-le-Duc. Après avoir débuté sa carrière au Paus’Café, elle a su se forger une réputation solide au sein du secteur de la restauration. En tant qu’apprenante, elle a bénéficié de l’expérience de Régis et Sophie Comte, les précédents propriétaires, qui ont su l’épauler tout au long de son parcours. Après des années de travail acharné, elle est devenue la gérante qu’elle est aujourd’hui, prête à porter un nouveau projet.
Une formation en alternance
La formation de Valériane s’est faite en alternance au sein de divers établissements, où elle a commencé en tant que serveuse. Ce parcours lui a permis d’acquérir une connaissance approfondie des services en salle, de la gestion des clients et de l’élaboration des menus. La créativité et l’inventivité culinaire ont été cultivées au fil des années, ce qui lui permet aujourd’hui de redonner vie à un établissement emblématique en y insufflant sa propre vision.
Des valeurs de transmission et d’innovation
À travers Les Douces Heures, Valériane souhaite conserver l’esprit du Paus’Café tout en y ajoutant sa touche personnelle. En effet, elle met un point d’honneur à mettre en avant des produits locaux et de saison, en prenant soin de respecter l’authenticité des recettes. Les valeurs de transmission et d’innovation sont omniprésentes dans sa démarche. Ainsi, elle espère créer un lieu accueillant où tradition et modernité se côtoient harmonieusement.
Le rôle des anciens propriétaires
Les Comte, qui ont dirigé Paus’Café durant plus de vingt ans, ont su permettre à Valériane de se préparer pour cette nouvelle étape. Leur approche axée sur la qualité et l’accueil a été un véritable tremplin pour l’apprentissage de Valériane. C’est avec gratitude qu’elle collabore encore avec eux pour assurer que la transition soit la plus douce possible pour la clientèle habituée.
Le concept des Douces Heures et son menu
Une fois l’établissement ouvert en septembre, Valériane a mis en avant un concept original et chaleureux. Les Douces Heures se démarque par une carte diversifiée, revisitée pour séduire tous les palais. La crêperie propose un large éventail de galettes et crêpes, des plus traditionnelles aux créations plus audacieuses.
Les spécialités de crêpes et galettes
Sur le menu, les clients peuvent retrouver des préparations inspirées des recettes d’antan mais également des innovations contemporaines. Parmi les plats phares, les galettes de sarrasin, garnies de produits frais, se déclinent de la manière suivante :
- La Complète : jambon, œuf, fromage
- La Vegan : légumes de saison et tofu
- La Sucrée : crêpe au sucre garnie de caramel au beurre salé
Chaque plat témoigne d’un souci de qualité et d’un respect des traditions culinaires françaises, ce qui séduit les amateurs de crêpes à Bar-le-Duc.
Le Café Gourmand et autres propositions
En plus des crêpes, Les Douces Heures propose également différentes boissons chaudes et froides, afin de compléter l’expérience gourmande. Le Café Gourmand, qui offre un assortiment de petits desserts accompagnant un café, est particulièrement apprécié des fidèles du lieu. Ce choix culinaire témoigne d’un goût pour la finesse et l’esthétique des plats.
| Nom du plat | Ingrédients principaux | Prix |
|---|---|---|
| La Complète | Jambon, œuf, fromage | 8,50 € |
| La Vegan | Légumes de saison, tofu | 9,00 € |
| Crêpe au sucre | Sucre, caramel au beurre salé | 6,50 € |
Le cadre accueillant et convivial
Un autre aspect essentiel à Les Douces Heures est l’atmosphère chaleureuse que Valériane et son équipe s’efforcent de créer. L’intérieur du café allie confort et esthétisme, avec des touches décoratives qui rappellent l’histoire de la crêperie. Les murs, ornés de photos vintages et d’illustrations, reflètent un décor à la fois moderne et rétro.
La valorisation des produits locaux
Un engagement fort pour Les Douces Heures est aussi de valoriser les producteurs locaux. En effet, Valériane a instauré des partenariats avec des agriculteurs et artisans de la région pour fournir des ingrédients frais et de qualité. Que ce soit pour les galettes ou les desserts, elle veille à ce que chaque produit provienne du terroir.
Accueillir au mieux les clients
Dans le but de rendre l’expérience client inoubliable, Valériane met un point d’honneur à former son équipe à un service attentionné et personnalisé. L’écoute du client est essentielle ; elle assure également que les retours et suggestions soient pris en compte pour l’amélioration continue de l’établissement. Voici quelques initiatives concrètes mises en place :
- Formation en continu pour le personnel
- Création d’un coin de jeux pour les enfants
- Organisation d’événements thématiques réguliers
Des projets d’avenir pour le café
Valériane ne compte pas s’arrêter là. Elle apporte des idées novatrices pour l’avenir du café. Des soirées à thème, des ateliers de cuisine, des collaborations avec d’autres commerces locaux… Les projets foisonnent. Son ambition est de faire de Les Douces Heures un lieu incontournable à Bar-le-Duc où l’on se retrouve pour partager, déguster et passer un moment agréable.
Créer une communauté autour des Douces Heures
Valériane souhaite instaurer un véritable lien avec la communauté locale. Des initiatives telles que des rencontres avec des artisans ou des chefs cuisiniers de la région sont envisagées. L’idée est d’aller au-delà d’un simple commerce et de créer un lieu d’échanges et de partage autour de la gastronomie.
Un regard vers l’avenir
D’ici quelques mois, Valériane envisage également d’étendre son offre avec l’introduction de nouveaux plats, prenant en compte les tendances alimentaires actuelles comme le végétalisme ou le sans gluten. Elle souhaite ainsi que chaque visite soit une découverte et un voyage culinaire pour les clients.
| Événement | Date | Description |
|---|---|---|
| Atelier de cuisine | 15 Octobre 2025 | Découverte des recettes traditionnelles |
| Soirée thématique | 28 Octobre 2025 | Films et gastronomie |
| Rencontre avec des producteurs | 5 Novembre 2025 | Échanges et dégustations |
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