Sept mythes et incompréhensions sur le café en 2024.

Sept mythes et incompréhensions sur le café en 2024.

TL;DR : Les idées reçues sur le café démystifiées

  • Le café n’est pas une fève mais une graine.
  • Le café européen ne provient pas d’Europe.
  • Les torréfactions foncées ne sont pas plus caféinées.
  • Le café Starbucks n’est pas brûlé par défaut.
  • Le café décaféiné est de bonne qualité.
  • Le café ne ralentit pas la croissance.
  • Le café ne sobérise pas.

Le café est-il réellement une « fève »?

Contrairement à une croyance populaire, le café n’est pas une fève. En réalité, le café est une graine, plus précisément l’endosperme (le noyau) d’une baie. Avant d’atteindre votre tasse, cette graine passe par un processus complexe impliquant de nombreux acteurs, de l’agriculteur au torréfacteur, jusqu’au distributeur.

Les grains de café que nous consommons ne peuvent plus être plantés suite à la torréfaction, et même s’ils l’étaient, la plante de café, en particulier le Coffea arabica, a des besoins climatiques spécifiques et ne pousse que dans certaines régions du monde.

Origine et torréfaction du café

Les grains de café ne poussent pas en Europe mais dans des régions spécifiques telles que l’Amérique Centrale et du Sud, l’Afrique, la péninsule Arabique, certaines parties de l’Asie et le Pacifique. Si vous achetez du café prétendument importé d’Europe, il est probable que vous payiez pour un café dont les arômes se sont dégradés pendant le transport.

Il est conseillé d’acheter des grains de café localement torréfiés et de les moudre chez soi avec un moulin à meules pour une fraîcheur et une saveur optimales.

Les torréfactions foncées contiennent-elles plus de caféine?

Contrairement à une idée reçue, les torréfactions foncées ne contiennent pas plus de caféine que les torréfactions claires. En effet, la chaleur décompose les composés de la caféine, donc plus un café est torréfié longtemps, moins il contiendra de caféine une fois moulu et infusé.

Les cafés à torréfaction foncée offrent des saveurs plus fortes et plus corsées, mais cela ne signifie pas qu’ils sont plus riches en caféine. Il est important de noter qu’il n’existe pas de « grain d’espresso » spécifique; le café pour espresso est simplement du café ordinaire moulu très finement.

La qualité de Starbucks et du café décaféiné

Starbucks est souvent critiqué pour ses saveurs torréfiées et fumées, mais cela ne signifie pas que leur café est de mauvaise qualité ou brûlé. Leur choix de torréfaction foncée vise à maintenir un profil de saveur constant dans toutes leurs succursales.

Quant au café décaféiné, il souffre d’une réputation imméritée de qualité inférieure. Cependant, des méthodes de décaféination comme le processus Swiss Water préservent les saveurs du café tout en éliminant la caféine.

Le café affecte-t-il la croissance et la sobriété?

Le mythe selon lequel le café inhiberait la croissance est infondé. Aucune preuve médicale ne soutient cette affirmation. En ce qui concerne la consommation de café chez les enfants, les recommandations varient selon les pays, reflétant des différences culturelles.

En outre, il est important de dissiper la croyance que le café pourrait aider à « sobériser ». En réalité, la caféine n’a aucun effet sur le métabolisme de l’alcool par le foie et peut induire une perception erronée de la sobriété, ce qui est dangereux.

Pour en apprendre davantage sur ces mythes et réalités du café, consultez l’article détaillé de WIRED qui explore ces sujets en profondeur et offre des guides pour améliorer votre expérience café à la maison.