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Dans le cœur de Fontainebleau, une nouvelle aventure culinaire a pris racine. am’Or, un café colombien, a ouvert ses portes et invite les Bellifontains à redécouvrir les richesses de la culture caféière colombienne. Ce n’est pas simplement un lieu de rencontre, mais une véritable immersion sensorielle qui promet de ravir les amateurs de café et de pâtisseries artisanales. Maria Paula Ardila, la gérante, exprime sa passion pour le café à travers une offre unique et haut de gamme, plongeant les clients dans un voyage sensoriel vers les plantations colombiennes.
Une expérience café haut de gamme au cœur de Fontainebleau
Lorsque l’on franchit la porte de am’Or, on est immédiatement transporté dans l’ambiance chaleureuse et accueillante d’un café traditionnel colombien. Maria Paula, elle-même barista et torréfactrice, a veillé à ce que chaque détail soit pensé pour offrir une expérience unique. Elle sélectionne des cafés provenant de trois régions distinctes de Colombie, chacun avec ses caractéristiques spécifiques. Par exemple, certains cafés sont cultivés en altitude, ce qui leur confère une acidité plus marquée et un goût plus complexe.
Le choix des cafés est crucial. Maria Paula se procure des grains de haute qualité, cultivés sans pesticides et récoltés à la main, garantissant ainsi une explosion de saveurs. Chaque livraison comprend 24 kilos de café soigneusement choisis pour leur qualité exceptionnelle. Ce processus de sélection rigoureux, combiné à la torréfaction locale en France, assure que chaque tasse servie soit à la fois authentique et délicieuse.
Les clients d’am’Or ont la possibilité de déguster différentes variétés, ce qui permet de s’immerger pleinement dans l’univers des saveurs colombiennes. Lors de leur passage, ils peuvent s’initier à des dégustations où ils apprennent à apprécier les nuances de chaque café. Cette approche interactive est particulièrement bienvenue dans une culture où le café est plus qu’une boisson, il est un véritable art de vivre.
L’accueil chaleureux et familial de mariapaula
au-delà de la simple offre café, am’Or se distingue par l’accueil chaleureux que Maria Paula et son équipe réservent à tous les visiteurs. La gérante est assistée par son père, Rodolfo, et sa belle-mère, Maria Aurora, ce qui contribue à créer une atmosphère familiale. Ensemble, ils partagent leur passion pour la culture colombienne et leur désir de la faire découvrir au plus grand nombre. Maria Paula aimait évoquer l’importance de la convivialité dans son établissement :
- Échanges culturels : un cadre propice à la discussion et à la découverte.
- Repas et gastronomie : des pâtisseries artisanales et autres boissons traditionnelles.
- Environnement accueillant : un lieu qui se veut ouvert à tous.
Les visiteurs s’y sentent bienvenus, peu importe leurs connaissances sur le café ou leur origine. L’esprit d’amitié qui règne dans ce café est un véritable reflet de la culture colombienne, où le partage et l’accueil sont des valeurs fondamentales.
Des caféine aux douceurs colombiennes : un voyage de saveurs
En plus de ses cafés soigneusement sélectionnés, am’Or propose une variété de douceurs colombiennes qui enrichissent l’expérience des clients. Maria Paula travaille en collaboration avec Lorena Bachini, une pâtissière talentueuse, pour offrir des gâteaux artisanaux. Ces douceurs, inspirées de recettes traditionnelles colombiennes, ajoutent une touche sucrée parfaite pour accompagner une tasse de café.
Des boissons emblématiques et des pâtisseries artisanales
Voici quelques-unes des délicieuses options qu’offre am’Or :
- Gâteaux de Lorena : des créations artisanales qui changent chaque semaine.
- Aguapanela : une infusion sucrée à base de canne à sucre, parfaite à déguster chaude ou froide.
- Chocolat chaud colombien : onctueux et réconfortant, idéal pour les mois d’hiver.
Cette combinaison de café haut de gamme et de pâtisseries permet aux clients de vivre un véritable festin pour les sens. Maria Paula souhaite avant tout établir un lien entre la Colombie et la France, à travers une approche respectueuse des traditions tout en s’adaptant aux goûts européens. Cet équilibrage est essentiel pour que chaque client, qu’il soit novice ou expert en café, puisse trouver quelque chose à son goût.
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L’importance de la torréfaction et du choix des grains
La torréfaction est un art essentiel au sein de am’Or, car elle détermine en grande partie le goût du café. Maria Paula, en tant que torréfactrice, est responsable de ce processus délicat qui transforme les grains verts en précieux grains dorés. Chaque lot est torréfié avec soin, en prenant en compte les caractéristiques spécifiques des grains afin d’atteindre le profil aromatique désiré.
La maîtrise de la torréfaction peut faire toute la différence dans l’expérience café. En effet, différents types de café nécessitent des temps et des températures de torréfaction variés :
| Type de café | Température de torréfaction (°C) | Temps de torréfaction (minutes) |
|---|---|---|
| Café léger | 180 | 10-15 |
| Café moyen | 205 | 15-20 |
| Café sombre | 220 | 20-25 |
Chaque torréfaction est une opportunité d’explorer les arômes cachés des grains. La gérante veille à ce que chaque tasse servie reflète le meilleur de ce que chaque grain peut offrir. Les clients découvrent non seulement une boisson, mais un véritable voyage à travers les différentes régions productrices de café colombien.
Un engagement social et environnemental fort
Au-delà de proposer un café d’exception, am’Or est également engagé envers la communauté et l’environnement. La boutique a mis en place un partenariat avec la Fondation Transformemos, qui vise à soutenir l’éducation dans les régions productrices de café en Colombie. Cette initiative démontre une volonté de réduire la pauvreté et d’améliorer les conditions de vie des producteurs de café.
En cultivant des relations durables avec les producteurs, am’Or garantit non seulement un excellent produit, mais contribue aussi à un commerce équitable. Les valeurs de transparence et de respect sont essentielles pour Maria Paula. Sa démarche vise à sensibiliser les clients à l’importance de soutenir les producteurs locaux et de choisir des produits issus de pratiques durables.
- Projets éducatifs : contributions à l’éducation des jeunes colombiens.
- Soutien aux producteurs locaux : relations directes avec les cultivateurs de café.
- Respect de l’environnement : pratiques de culture durables, sans pesticides.
Maria Paula conclut souvent en disant que derrière chaque tasse de café se cache une histoire, une personne, un village. Elle constate que les clients d’am’Or apprécient de plus en plus ce lien étroit entre leur café et les producteurs. Ce rapport direct et authentique est ce qui fait la force de am’Or à Fontainebleau.
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