Méthodes alternatives de préparation du café : de l’Aeropress au Chemex

Le monde du café offre une multitude de méthodes de préparation qui s’étend bien au-delà de la machine à café classique. Dans cet article, nous explorerons des techniques alternatives telles que l’Aeropress, la Chemex et le siphon, pour n’en nommer que quelques-unes. Que vous soyez un amateur curieux ou un barista chevronné, ces méthodes vous permettront de vivre une expérience gustative unique et de trouver celle qui convient le mieux à vos goûts. Prêt à découvrir ces méthodes originales pour préparer votre café ?

L’Aeropress

L’Aeropress est une méthode de préparation du café rapide et facile, qui gagne en popularité grâce à sa simplicité et sa capacité à produire un café de qualité. Cet outil en plastique ressemble à une grosse seringue et fonctionne par pression manuelle.

Quelles sont les caractéristiques de l’aeropress ?

L’Aeropress, c’est d’abord une infusion rapide grâce à la pression : le café est extrait en seulement 30 secondes à 1 minute, en fonction de la mouture choisie.

L’autre avantage, c’est la flexibilité : vous pouvez ajuster la mouture, le temps d’infusion et la pression pour personnaliser votre café selon vos préférences. Enfin, les adeptes de l’aéropress apprécient sa facilité de nettoyage et de transport : l’Aeropress est facile à démonter, à nettoyer et à emporter avec vous en voyage.

Comment bien se servir d’une cafetière aeropress ?

1. Utiliser une mouture moyenne-fine pour une extraction optimale.
2. Expérimenter avec différentes recettes et rapports café-eau pour trouver le goût qui vous convient le mieux.
3. Inverser la méthode (appelée « inverted method ») pour prolonger le temps d’infusion et obtenir un café plus corsé.

Le Chemex

Le Chemex est un système de préparation du café en forme de sablier, qui combine l’esthétisme et le coté pratique pour produire un café filtré clair et propre. Il est apprécié par les amateurs de café pour sa capacité à mettre en valeur les arômes subtils des grains de café de qualité.

Le principe du Chemex est simple : il s’agit d’une méthode de préparation par infusion, où l’eau chaude est versée sur le café moulu, qui est placé dans un filtre en forme de cône. Le café s’écoule ensuite à travers le filtre et se rassemble dans le récipient en verre situé en dessous. Pour réussir votre Chemex, il est important d’utiliser une mouture moyenne-grossière, de chauffer l’eau à la bonne température (autour de 93°C) et de verser l’eau lentement et de manière circulaire sur le café pour assurer une extraction uniforme. En maîtrisant cette méthode, vous pourrez obtenir un café doux, clair et délicat, mettant en valeur les notes aromatiques des grains de café choisis.

Le siphon

Le siphon, également appelé « vacuum pot », est une méthode de préparation du café qui utilise la pression et le vide pour extraire les saveurs du café. Cette méthode, inventée au XIXe siècle, est non seulement fascinante à regarder, mais produit également un café au goût unique et complexe.

Le siphon fonctionne en deux étapes : tout d’abord, l’eau est chauffée dans la chambre inférieure de l’appareil, ce qui crée de la pression et force l’eau à monter dans la chambre supérieure où se trouve le café moulu. Ensuite, le feu est éteint, ce qui crée un vide dans la chambre inférieure et aspire le café infusé à travers un filtre, pour retomber dans la chambre inférieure. Le résultat est un café clair et aromatique, avec un profil de saveurs complexe et une texture soyeuse.

Pour obtenir les meilleurs résultats avec un siphon, il est important d’utiliser une mouture moyenne, de chauffer l’eau à la bonne température et de surveiller attentivement le processus d’extraction pour éviter de brûler ou de sous-extraire le café.

La préparation du café ne se limite pas aux méthodes les plus populaires telles que la cafetière à piston ou la cafetière à filtre.

Les autres méthodes

Il existe d’autres méthodes alternatives pour les amateurs de café qui cherchent à explorer de nouvelles saveurs.

Le pour-over (verser lentement)

Cette méthode est similaire à la cafetière à filtre, mais au lieu de laisser le café passer à travers un filtre en papier, l’eau est versée lentement sur le café moulu. Cette méthode permet un contrôle précis de l’écoulement de l’eau, de la température et du temps d’extraction, ce qui peut produire un café avec une saveur plus complexe et plus équilibrée.

Le café turc

Cette méthode traditionnelle de préparation du café est populaire en Turquie mais aussi dans ses pays voisins. Les grains de café sont moulus très finement et bouillis avec de l’eau et du sucre dans une petite casserole en cuivre appelée cezve. Le café turc est servi sans filtre et a une texture épaisse et boueuse. Cette méthode produit un café fort et aromatique qui est souvent accompagné de sucreries turques.